Dlaczego sushi jest gumowe?

Sushi jest jednym z najbardziej popularnych dań kuchni japońskiej, które zdobyło szerokie uznanie na całym świecie. Jednak coraz częściej spotyka się opinię, że sushi, zwłaszcza spożywane poza Japonią, staje się gumowe i pozbawione autentycznego smaku. Ale dlaczego tak się dzieje?

Jednym z głównych powodów, dla których sushi często jest odbierane jako gumowe, jest sposób przygotowania. Tradycyjne japońskie sushi jest przygotowywane z ryżu o odpowiedniej konsystencji, który jest lekko kleisty, ale nadal zachowuje swój naturalny kształt. Jednak poza granicami Japonii, często stosuje się odpowiedniki ryżu, które mają inną strukturę i skład chemiczny. To może prowadzić do nadmiernego klejenia się ziaren ryżu, co skutkuje gumowatym sushi. Ponadto, długi czas przechowywania sushi, zwłaszcza w zastosowaniach komercyjnych, może również wpływać na jego teksturę, sprawiając, że staje się elastyczne.